「糖質ゼロ」と「糖類ゼロ」は違う

Sugar

スポンサーリンク
スポンサーリンク

「糖類ゼロ」の表記に油断しないで!

糖質をたくさん摂るとその分血糖値が上がりますが、摂らなければ上がりません。
じゃあ「糖類ゼロ」の表記がある商品なら血糖値は上がらないのでは!?と思うかもしれませんが・・・
それは罠ですw

よくよく成分表を見てくださいね。
「糖質」の欄
しっかり「糖質〇g」と書かれていることが多いです。
その場合はつまり、”糖類はゼロでも”糖質はある程度含まれているということですから、たくさん食べれば普通に血糖値は上がります。

 

「糖類」と「糖質」の違い

まずはこの違いをはっきり把握しておきましょう。
下の図を見てください。

一番大きな枠組みは「炭水化物」で、これは糖質+食物繊維から成り立っています。
そして「糖質」は、糖類+その他の糖質から成り立っています。

炭水化物>糖質>糖類

 

ですから、いくら「糖類ゼロ」とはいっても、「糖類以外の糖質」が含まれている場合、その種類によっては血糖値が上がります。
その代表的なのが、多糖類の「でんぷん」

でんぷんというのは米や麦など穀類にたくさん含まれていますから、例えば”糖類の一種である砂糖”が全く使われていないケーキだったとしても、生地に小麦粉がたくさん使われていれば血糖値は上がるのです。

 

ただ、同じ糖質でも「糖類」と「でんぷん」の違いは、消化吸収までの時間
糖類はすぐに吸収され急激に血糖値を上げやすいのに比べて、でんぷんは糖類に比べると吸収が遅いため、血糖値の上がり方は緩やかになります(とはいっても糖質には違いないので、摂りすぎは爆上げの元)。

 

「糖質ゼロ(〇〇を除く)」の表示

「糖類」ではなく「糖質」の話です。

 

「糖質ゼロ」や「糖質オフ」「糖質カット」を謳っている商品の成分表を見ると、

・「糖質0g(エリスリトールを除く)」
・「糖質10g(エリスリトールを除いた糖質量3g)」

などと書かれていることがあります。
これはどういうことなのか?
結局血糖値は上がるの?上がらないの?
エリスリトールってなんなのさ!?

 

エリスリトールというのは「糖質」ではありますが、「糖アルコール」の一種。
食べてもそのほとんどが血液中で消化されないまま排出されてしまうので、血糖値が上がらないんですよね。
甘味に砂糖を使わずエリスリトールを使うと、血糖値をあまり上げない甘いお菓子が作れます(*´∀`*)

詳しくはこちらの記事をご覧ください。

 

とはいっても、エリスリトールも「糖質」であることには変わりません。
だからエリスリトールを甘味料として使ったお菓子でも、とりあえずは「糖質10g」などと表記されます。
その上で「エリスリトールを除いた糖質量3g」と書いてあれば、消費者側には「血糖値を上げてしまう糖質は3gしか含まれていないってことね」と伝わります。

 

ここで、練習問題(?)です。
糖質オフスイーツで有名なシャトレーゼのチョコレートケーキの成分表をコピペします。

  • 炭水化物21.7g
    (内、糖質13.8g、食物繊維7.9g)※エリスリトール,マルチトール除いた糖質量4.9g

 

↑「炭水化物21.7g」と書いてあると、ケーキにしては低めだけどおやつとして食べるには高い数値だなと思ってしまうかもしれません。
でもこれ、結局「血糖値を上げてしまう糖質」は何グラム含まれているか分かりますか?

 

答え)4.9g
炭水化物21.7gとはいっても、そのうち7.9gの食物繊維は血糖値を上げない。
残り13.8gの糖質のうち8.9gは血糖値を上げない糖アルコールなので、血糖値を上げる糖質は4.9gだけ。

 

糖類を使ってないけど糖質の高い食品もある

砂糖はエリスリトールや合成甘味料で代用し、糖類を使わなくても甘みを出している食品があります。
でもでんぷんをふんだんに使っていれば「高糖質」ということになり、砂糖ほど急激じゃないにしても普通に血糖値は上がります。

粉物には特に注意が必要ですね。
穀物は血糖値を上げるけれど、糖質だけど、「糖類」ではありませんから。
高糖質なのに「糖類ゼロ」と謳えてしまいます。

 

たとえぱスイーツだと、レアチーズケーキで糖類ゼロのものは、本当に低糖質でしょう。
甘味以外の材料はクリームチーズ、ヨーグルト、レモン汁、ゼラチン、卵、生クリームなどですからね。
どれも低糖質食材なので、甘味さえ糖類じゃなければ(人工甘味料や合成甘味料使用ならば)完成品そのものも低糖質かと。

でもショートケーキは分かりませんよ?
生地のスポンジに使われているのが大豆粉などなら良いのですが、小麦粉をそのまま使っていればけっこう糖質量は跳ね上がります。

 

 

まとめ

 

今回の記事のポイント・「糖類」は「糖質」の一種
・「糖類」の仲間には血糖値を急激に上げやすい砂糖やブドウ糖などが含まれている
・甘みをつけるための「糖類」を人工甘味料などで代替えして糖質を抑えても、他に小麦粉など使っていれば糖質は高くなる
・糖質制限している人は「糖類ゼロ」商品には注意して、しっかり炭水化物や糖質の量をチェックする

 

 

コメント

トップへ戻る
タイトルとURLをコピーしました